台北飯店美食通／無農藥食材當道！ 歐、日系生菜通通吃得到
里維的幸福餐桌
2012年2月13日 09:47
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所謂的無農藥蔬菜，就是栽種過程中全程不採用化學肥料、荷爾蒙、農藥等有害環境與人體的物質，僅使用米糠、穀粉、大豆渣等有機肥料自然耕種，不僅保持土壤養份的平衡，亦保留蔬菜本身的營養價值。（圖片提供／台北寒舍艾美）
記者江烈偉／台北報導
愛地球似乎是2012年最重要的課題，有台北飯店業者與台南的農場合作，餐點所使用的食材都是在地的無農藥食材，以行動落實縮短食物里程，減少碳足跡。如一樓的知名自助餐廳就提供了多道無農藥蔬食料理。有蘿蔓、岡山萵苣、皇家生菜、火箭芝麻菜、日本種地瓜、男爵馬鈴薯、水菜、頂級珍蜜蕃茄等多款當季歐、日系優質食材，對愛吃簡單蔬食跟享受美味的你，是一大超棒的訊息。
據台北寒舍艾美酒店表示，所謂的無農藥蔬菜，就是栽種過程中全程不採用化學肥料、荷爾蒙、農藥等有害環境與人體的物質，僅使用米糠、穀粉、大豆渣等有機肥料自然耕種，不僅保持土壤養份的平衡，亦保留蔬菜本身的營養價值。然而在正常天候下也僅有三分之一可供收成，其餘皆遭受天然淘汰。
這次所合作的台南元氣家農場，他們投入無毒農業已經將近20年，致力於提供無農藥殘留之蔬菜，包括水質及土壤皆定期送往農業改良廠檢驗，以確保乾淨之環境。在蔬菜的採收、包裝、運送上，幾乎都是二日內新鮮直送，減少運送過程中造成的二氧化碳汙染，實際落實縮減食物里程與碳足跡。
一樓自助餐廳「探索廚房」的郭信佑主廚說，餐廳的生菜沙拉吧，採用了多款歐、日系蔬菜，如冬季限定的捲鬚萵苣、橡木葉、羅拉羅蔓、皇家生菜、火箭芝麻菜等，每日提供10款給消費者選擇。主廚還特調香檳松露、芥末香料、紅酒醋、曼妮有機橄欖油等四款創新醬料讓你做沙拉醬的自由搭配。
其它還有饕客們最愛的現烤比薩區，主廚將瑪格麗特比薩這款義大利經典口味，融入無農藥栽種的頂級蜜珍蕃茄製為醬汁，亦切片作為餡料，滋味更加清甜可口；「日式炸野菜」則採用日本種的地瓜、栗南瓜、帶葉玉米筍及黃金牛蒡，甜度高，纖維少，鬆Q香甜，口感即如栗子般清甜綿密，外皮亦可食用。
湯品熱菜還有甜點區也會讓你有吃清甜蔬菜的驚喜，不過多的調味竟然也能帶出蔬果如此豐富的味道。除了一樓的自助餐廳外，二樓的寒舍食譜也把這些無農藥蔬菜巧妙地搭入中菜裡面，如xo醬百合鮮菌炒帶子、珊瑚百花釀竹笙等，顛覆大家對無毒蔬菜的印象，吃美味同時也可表達你對地球環保的支持。
原文網址: 台北飯店美食通／無農藥食材當道！
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